天然桃胶软糖的研制

• 作者: 冯纪南 吴平 巢莹 邓斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桃胶软糖 微波处理 工艺参数
• 年，卷（期）: 2015,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 240-241,276
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2576字
• 语种: 中文

摘要

[目的]确定桃胶软糖生产的最佳工艺参数.[方法]以华南地区天然桃胶干粉为原料制备桃胶软糖,选取浸泡时间、桃胶干粉与浸泡液用量比、微波处理时间和处理次数4个因素,采用单因素和正交试验,研究各因素对桃胶软糖感官品质的影响.[结果]桃胶软糖的最佳制备工艺参数为浸泡时间4d、桃胶干粉与浸泡液用量比1:2 g/ml、微波处理时间3 min、微波处理次数3次.[结论]以天然桃胶作为主要原料生产桃胶软糖,具有一定的经济价值和市场发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓斌	湘南学院化学生物与环境工程学院	193	1069	16.0	22.0
2	冯纪南	湘南学院化学生物与环境工程学院	49	129	6.0	7.0
3	巢莹	湘南学院化学生物与环境工程学院	1	6	1.0	1.0
4	吴平	湘南学院化学生物与环境工程学院	1	6	1.0	1.0