新疆传统馕发酵面团中酵母菌的多样性分析

• 作者: 努斯热提古丽·安外尔 吐尔逊阿依·麦麦提依明 木合塔尔·阿布都克里木 玛依古丽·库尔班 祖丽皮亚·玉努斯 米尔班古丽·阿卜杜如苏力 艾合买提江·艾海提 艾尔肯·热合曼 艾科拜尔·木哈塔尔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 馕面团 酵母菌 26S rDNA D1/D2区域
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519036

摘要

采用平板分离与纯化、26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析方法,对新疆乌鲁木齐、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克苏及和田6个地区民间传统馕面团发酵酵母菌多样性进行了研究.从中分离得到227株酵母菌,它们隶属于10个属14个种:Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces servazzii、 Pichia fermentans、 Pichia membranifacies、Pichia kudriavzevii、Pichia anomala、Candida humilis、Hanseniaspora uvarum、Torulaspora delbrueckii、Wickerhamomyces anomalus、Cladosporium ramotenellum、Cryptococcus albidu、Kodamaea ohmeri、 Issatchenkia orientalis;其中Saccharomyces cerevisiae为优势种,占总分离株的55.51％(126株),在系统发育树上形成2个大分枝4个小分枝,A1-1分枝由115株菌株构成,是馕面团发酵的优势品系菌群.研究结果阐明了新疆民间传统馕面团中酵母菌的多样性,为开发利用传统馕面团的酵母菌资源提供了理论依据.