1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 邵丹 陈绍慧 颜廷才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 葡萄 品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201520050

摘要

为提高葡萄的保鲜效果,以4个葡萄品种为试材,通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标,并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopne,1-MCP)对葡萄货架品质特性及主要挥发性物质的影响.结果表明:1-MCP处理可以显著抑制4个品种葡萄果实落粒率和腐烂率的下降,保持果实的新鲜度.与对照相比,1-MCP处理可以减缓可溶性固形物含量的波动,同时可以保持可滴定酸含量的稳定性,有效抑制4个品种葡萄果实硬度的下降,在贮藏前期可以有效抑制VC含量的下降,但后期作用效果不明显.4个品种葡萄成熟果实中的挥发性物质主要成分为醇类、醛类和酯类.货架期间,与对照组相比,处理组主要挥发性物质波动小,整体风味优于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	邵丹	沈阳农业大学食品学院	6	41	4.0	6.0