马铃薯变性淀粉基涂膜对早酥梨的保鲜效果

• 作者: 刘瑾瑾 李永才 李渐鹏 毕阳 王毅 胡林刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯变性淀粉 涂膜处理 早酥梨 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516053

摘要

为探讨马铃薯变性淀粉在采后早酥梨涂膜保鲜中的应用效果,以马铃薯变性淀粉为主剂,通过正交试验,优化筛选马铃薯变性淀粉基保鲜膜最佳配方,分析比较最佳涂膜处理对早酥梨常温及低温贮藏期间品质指标变化的影响.结果表明,最佳的保鲜膜配方为4.00％氧化醋酸酯淀粉、0.50％单甘酯、1.00％β-环糊精、2.00％甘油和0.50％棕榈酸.涂膜处理显著地降低了常温和低温贮藏期间早酥梨质量损失率、腐烂指数以及黄化指数,抑制了果实中叶绿素含量的下降,同时涂膜处理有效地抑制了果实在贮藏期间还原糖、有机酸含量的下降,涂膜处理还可有效地封闭皮孔.可见马铃薯变性淀粉基保鲜膜在果蔬采后防腐保鲜中具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
4	李渐鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	18	3.0	4.0
5	胡林刚	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	22	4.0	4.0
6	刘瑾瑾	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	21	3.0	3.0