1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响

• 作者: 孙玉东 曹锦华 李鹏霞 王毓宁 罗德旭 郭峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红椒 1-甲基环丙烯 贮藏保鲜 质地多面分析
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: S641.3|S379.2
• 字数: 7581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516052

摘要

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后红椒质地的影响,以“洛椒118”淮安红椒为材料,采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分分析法对红椒质地特性进行分析.结果表明:不同剂量1-MCP处理均能较好地延缓采后红椒按压力的下降,其中0.5、1.0 μL/L 1-MCP处理的作用更明显;另外,1-MCP处理可较好地保持红椒硬度、黏着性、咀嚼性、回复性等质构性能,结合主成分分析的结果,1.0 μL/L 1-MCP处理对红椒的保鲜效果较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工所	43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工所	116	1008	18.0	24.0
3	孙玉东		49	113	6.0	7.0
4	罗德旭		29	69	4.0	6.0
5	郭峰	沈阳农业大学食品学院	8	81	5.0	8.0
7	曹锦华		4	20	1.0	4.0