鹰嘴豆浆液蛋白发酵与酶解效果的对比分析

• 作者: 冯菲 刁文涛 周伏忠 宁萌 王雪妍 陈晓飞
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鹰嘴豆浆液蛋白 酶解 发酵 可溶性氮 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（29）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 54-58
• 分类号: Q939.99
• 语种: 中文

摘要

为对比观察国产蛋白酶酶解和益生菌发酵降解鹰嘴豆浆液蛋白的效果,比较酶解法、发酵法降解鹰嘴豆浆液蛋白为小分子蛋白肽的能力,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶分别酶解,纳豆芽孢杆菌、植物乳酸菌、蛹虫草分别发酵鹰嘴豆浆液蛋白,测定不同处理时间时的可溶性氮、DH、电泳条带等的变化情况.研究结果发现,国产碱性蛋白酶酶解鹰嘴豆浆液蛋白240 min,上清液的可溶性氮含量可达到0.1389％,DH为6.43％;木瓜蛋白酶酶解240 min时的上清液可溶性氮含量达到0.0972％,DH为4.41％;而发酵法处理以纳豆芽孢杆菌效果最显著,纳豆芽孢杆菌发酵处理鹰嘴豆浆液蛋白8h时的上清液可溶性氮含量为0.0895％,DH为4.03％.本研究表明,酶解法降解鹰嘴豆浆液蛋白的效果要比微生物发酵法处理时间短,降解效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁萌		11	32	3.0	5.0
3	周伏忠		40	194	7.0	12.0
9	王雪妍		8	12	3.0	3.0
10	冯菲		17	30	4.0	4.0
11	刁文涛		9	11	3.0	3.0