基于响应面法优化α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉工艺及建模的研究

• 作者: 王丹丹 王廷璞 王淑芳 高义霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 酶解 动力学 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-91
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.010

摘要

以葡萄糖值(DE)为考察指标,利用单因素实验和响应面法研究温度、pH及酶与底物比(E/S)对α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的影响.应用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法分别求解米氏常数(Km)和最大反应速度(Vm),并建立相应的动力学模型.结果表明:α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的最佳参数为:pH 6.5,温度55℃及E/S=0.12 U/mg,验证值为23.103％±0.454％.在30～50℃范围内,Ea=18.977 kJ/moL,AH=19.624 kJ/mol.该研究为鹰嘴豆淀粉工业制糖提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王廷璞	天水师范学院生物工程与技术学院	116	1057	15.0	28.0
2	高义霞	天水师范学院生物工程与技术学院	75	421	11.0	17.0
3	王丹丹	天水师范学院生物工程与技术学院	4	1	1.0	1.0
4	王淑芳	天水师范学院生物工程与技术学院	1	1	1.0	1.0