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摘要:
以葡萄糖值(DE)为考察指标,利用单因素实验和响应面法研究温度、pH及酶与底物比(E/S)对α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的影响.应用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法分别求解米氏常数(Km)和最大反应速度(Vm),并建立相应的动力学模型.结果表明:α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的最佳参数为:pH 6.5,温度55℃及E/S=0.12 U/mg,验证值为23.103%±0.454%.在30~50℃范围内,Ea=18.977 kJ/moL,AH=19.624 kJ/mol.该研究为鹰嘴豆淀粉工业制糖提供理论依据.
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文献信息
篇名 基于响应面法优化α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉工艺及建模的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鹰嘴豆 酶解 动力学 响应面
年,卷(期) 2015,(15) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 87-91
页数 分类号 TS201.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王廷璞 天水师范学院生物工程与技术学院 116 1057 15.0 28.0
2 高义霞 天水师范学院生物工程与技术学院 75 421 11.0 17.0
3 王丹丹 天水师范学院生物工程与技术学院 4 1 1.0 1.0
4 王淑芳 天水师范学院生物工程与技术学院 1 1 1.0 1.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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29192
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118
总被引数(次)
200094
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