人工养殖大鲵皮体外消化及其胶原蛋白提取和功能性质研究

• 作者: 王蔚 王锡昌 袁通 陈弘毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵 胶原蛋白 体外消化 响应面 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-135,142
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.020

摘要

通过体外消化法测定大鲵皮体外消化率;使用Box-Behnken设计响应面实验,优化大鲵皮胶原蛋白提取工艺;并对胶原蛋白冻干样的功能性质进行研究.结果表明:经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理的大鲵皮,其体外消化率高达96.66％;以加酶量、超声时间和提取时间为三因素,胶原蛋白提取率为响应值,利用响应面设计优化大鲵皮胶原蛋白提取率,其最优化参数为加酶量1000 U/mL料液、提取时间33 h以及超声时间12 min,此条件下最优大鲵皮胶原蛋白提取率为71.94％,与模型预测值(73.32％)较一致;在20℃、相对湿度43％和81％条件下,大鲵皮胶原蛋白能长时间保留20％水分;大鲵皮胶原蛋白在0.4 g/100 mL浓度,溶液pH7以及溶液盐离子浓度为1.25 mol/L时有最佳起泡性;当溶液pH4,盐离子浓度为0.25 mol/L时鲵皮胶原蛋白有最佳乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
2	袁通	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0
3	陈弘毅	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0
4	王蔚	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0