应用PCR-DGGE技术研究贮藏期内冷鲜羊肉表面的优势菌

• 作者: 周琰冰 张德权 艾启俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜羊肉 菌落总数 贮藏期 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 优势菌
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516045

摘要

为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌.结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总数增加,当贮藏第7天时,菌落总数达到1.4×106 CFU/g,肉已腐败变质;对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳图谱进行切胶回收测序后表明,冷鲜羊肉中检测到的细菌为假单胞菌(Pseudomonas)、热死环丝菌(Brochothrix sp.)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)以及芽孢杆菌(Bacillus),其中,假单胞菌和热死环丝菌是导致冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学与工程学院	84	844	16.0	24.0
2	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
3	周琰冰	北京农学院食品科学与工程学院	4	35	3.0	4.0