淡丰后梅梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质

• 作者: 吕林童 张艳艳 李庆卫 李红卫 范俊峰 葛姿言
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淡丰后梅梅仁 成分分析 油脂组成 蛋白质功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516037

摘要

以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性.结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)％,粗蛋白含量为(32.44±0.14)％.油脂中脂肪酸组成以油酸(62.599 74％)和亚油酸(28.959 75％)为主,二者总量高达91.3％,不饱和脂肪酸的相对含量为92.599 51％.VE中β-生育酚含量为0.32 mg/g,γ-生育酚含量为0.10 mg/g.氨基酸分析及评分表明,梅仁蛋白的氨基酸种类多且含量丰富,限制性氨基酸为赖氨酸,含量最高的氨基酸为谷氨酸.十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,梅仁蛋白由6条亚基组成,分子质量范围为15～47 kD.梅仁蛋白的等电点为pI 5.0,梅仁蛋白的乳化性为0.039,乳化稳定性为42.63 min,起泡性为37.04％,泡沫稳定性为41.67％.加热组样品的疏水性数值为408.29±1.09,高于未加热组样品(295.21±12.38).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆卫	北京林业大学园林学院	19	53	5.0	6.0
2	张艳艳	北京农学院食品科学与工程学院	28	207	6.0	13.0
3	范俊峰	北京林业大学生物科学与技术学院	20	88	5.0	8.0
4	葛姿言	北京林业大学生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
5	李红卫	北京农学院食品科学与工程学院	22	195	8.0	13.0
6	吕林童	北京林业大学生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0