鲁菜掘金:传承之味与创新之道

• 作者: 丁爱波 陆洋
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 经济
• 关键词: 九转大肠 食材 掘金 师李 “误读” 创新之道 油爆鱼芹 爆炒腰花 第一印象 土豆丝
• 年，卷（期）: qlzk_2015,（34）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

<正>被"误读"的鲁菜作为一名商人,刘杰的商务宴请非常多,但他很少选择鲁菜馆作为宴请招待地。"我是山东人,但你让我说鲁菜的代表菜是什么?我就知道一道‘九转大肠’,而且我就吃过一次,黑糊糊,黏糊糊的,并不好吃。"黑糊糊,黏糊糊,咸糊糊——这三个"糊糊"是不少人对鲁菜的第一印象。鲁菜大师李志刚对这"三糊糊"的评价非常愤怒。"他们根本不懂鲁菜的内涵,吃过一些二把刀做出来的鲁菜,就认为这是鲁菜的代表了。"实际上,无论是从食材、工艺还是