响应面试验优化胡萝卜浆复合酶解工艺

• 作者: 刘焕军 姚婕 李琛 牛远洋 罗安伟 赵能
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 复合酶 酶解 出汁率 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516015

摘要

为优化胡萝卜制汁工艺,以出汁率为指标,通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响,再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响,建立了二次多项式回归预测模型.结果表明:复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10 (g/g)、复合酶添加量0.3％、酶解时间1.94h、酶解温度41.67℃.在此酶解条件下,胡萝卜出汁率为(79.36±0.23)％,与响应面预测值79.06％拟合性较好,对实际生产有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	赵能	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	15	1.0	3.0
3	李琛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	32	3.0	4.0
4	姚婕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	19	2.0	3.0
5	牛远洋	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	35	4.0	4.0
6	刘焕军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	35	4.0	4.0