高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展

• 作者: 徐晓云 潘思轶 王可兴 王腾 胡坦 胡昊 许琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高场强超声波 食品 蛋白质 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 7074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515048

摘要

食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用.高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力.本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场强超声波作用基本原理,高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0
4	王腾	华中农业大学食品科学技术学院	7	56	5.0	7.0
5	胡昊	华中农业大学食品科学技术学院	5	45	5.0	5.0
6	胡坦	华中农业大学食品科学技术学院	2	18	2.0	2.0
7	许琦	华中农业大学食品科学技术学院	2	18	2.0	2.0