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摘要:
近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点.多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中.大量研究表明,植物多酚对食品品质及健康功能的贡献,不仅取决于其种类和数量,而且取决于其在食品基质中的存在形态.本文在广泛调研文献的基础上,对食品中多酚形态,不同形态多酚的分析方法,常见食品(谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品)中游离态多酚与结合态多酚的含量,以及食品加工对多酚形态的影响进行总结,并对食品中多酚形态研究存在的问题及其发展方向进行阐述.
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文献信息
篇名 食品中多酚形态的研究进展
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 游离态多酚 结合态多酚 形态 分析 加工
年,卷(期) 2015,(15) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 249-254
页数 6页 分类号 TS201.2
字数 4576字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201515046
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵国华 西南大学食品科学学院 173 1460 20.0 27.0
5 叶发银 西南大学食品科学学院 47 200 9.0 12.0
6 颜才植 西南大学食品科学学院 6 60 4.0 6.0
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节点文献
游离态多酚
结合态多酚
形态
分析
加工
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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