魔芋葡甘聚糖及其衍生物肠道益生性的体外发酵评价

• 作者: 徐小青 王小燕 秦清娟 邓利 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘低聚糖 脱乙酰基魔芋葡甘聚糖 肠道益生性 体外发酵
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515040

摘要

目的:评价魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)及其衍生物脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(D-KGM)、魔芋葡甘露低聚糖(konjac oligosaccharide,KOS)的肠道益生性.方法:分别以1 g/100 mL的KGM、KOS和D-KGM为碳源,通过小鼠盲肠内容物体外厌氧发酵,测定发酵液的pH值、微生物和短链脂肪酸,评价肠道益生效果.结果:与阳性对照组(以葡萄糖作为碳源)相比,KGM和KOS发酵液pH值明显降低,短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)和乳酸菌、双歧杆菌的数量显著增加,肠道潜在致病菌(大肠杆菌、梭状杆菌、拟杆菌)的增殖不明显,而D-KGM发酵液中pH值、肠道微生物、SCFAs与阴性对照组(不含碳源)均无显著性差异.结论:KOS和KGM具有显著的肠道益生性,而D-KGM没有肠道益生性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
10	邓利	西南大学食品科学学院	4	27	4.0	4.0
11	秦清娟	西南大学食品科学学院	7	60	5.0	7.0
12	徐小青	西南大学食品科学学院	6	43	5.0	6.0
13	王小燕	西南大学食品科学学院	10	87	5.0	9.0