单增李斯特菌在生食鱼片中生长模型的建立

• 作者: 周国燕 周晏 彭少杰 徐斐 曹慧 李洁 王李伟 王颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生食鱼片 单增李斯特菌 生长模型
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515029

摘要

为研究生食鱼片中单增李斯特菌的生长规律,将单增李斯特菌接种到经冷杀菌后的3种生食鱼片(三文鱼片、金枪鱼片、鲷鱼片)中,分别置于4、8、15、25、35℃环境下培养,间隔适当时间取出计数.用5种常用的一级模型(Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、Richards模型和MMF模型)对实验数据进行拟合,通过比较相关系数R2和均方误差(mean square error,MSE),确定最适一级模型为Gompertz模型.建立单增李斯特菌生长动力学参数(最大比生长速率μm和迟滞期λ)关于温度、pH值和水分活度的二级平方根扩展模型,并应用相关系数R2、偏差值Bf和准确值Af进行验证.结果表明,构建的二级模型能够很好地描述生食鱼片中单增李斯特菌的生长情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学医疗器械与食品学院	100	755	14.0	22.0
2	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
3	李洁		42	369	12.0	18.0
4	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
5	王李伟		14	112	5.0	10.0
6	彭少杰		32	339	9.0	18.0
7	王颖		18	148	7.0	12.0
8	周晏	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	19	2.0	2.0