韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究

• 作者: 付杨 倪冬冬 李洪军 甘奕 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 韩国泡菜 优势微生物 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515022

摘要

为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida);韩国泡菜在发酵过程中的优势乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	205	1777	19.0	29.0
3	甘奕	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	13	109	7.0	10.0
4	付杨	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	27	3.0	4.0
5	倪冬冬	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	7	34	4.0	5.0