凉州熏醋酿造中高产乙偶姻醋酸菌菌株筛选及其发酵条件优化

• 作者: 贠建民 赵洪源 邵晓庆 齐丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凉州熏醋 巴氏醋酸杆菌 乙偶姻 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515019

摘要

四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体.本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92,经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).在单因素试验基础上使用Design-Expert设计响应面优化试验,得到最佳发酵条件为培养温度31.31℃、接种量8.27％、pH 6.55、摇床转速209 r/min,此条件下乙偶姻产量最大,达到19.04 g/L,比原始发酵产量高35.8％,证明C92菌株是一株在食醋酿造过程中具有潜在应用价值的菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	邵晓庆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	38	4.0	6.0
3	赵洪源	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	38	4.0	6.0
4	齐丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0