高静压和高压均质对豆渣水不溶膳食纤维的改性及其功能的影响

• 作者: 何亚雯 刘壮 邹彦平 钱炳俊 黄素雅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 改性 高压均质 高静压 理化性质 生理功能特性 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515016

摘要

以新鲜豆渣为原料,探究高压均质改性和高静压改性的水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改性后SDF理化性质和生理功能特性的变化.结果表明:高压均质改性在最优压力110 MPa条件下SDF得率为32.86％,高静压改性在进行高压蒸煮,最优400 MPa条件下SDF得率为7.56％,高压均质改性效果明显优于高静压改性(P＜0.05);两种改性方式均能不同程度改善SDF的理化性质,促进其对胆酸和胆固醇的吸收,但降低了抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱炳俊	上海交通大学农业与生物学院	29	176	8.0	11.0
2	何亚雯	上海交通大学农业与生物学院	2	14	2.0	2.0
3	黄素雅	上海交通大学农业与生物学院	4	16	2.0	4.0