基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究

• 作者: 刘清斌 吴赫川 杨建刚 杨琳 王凌云 窦晓 马莹莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青梅酒 香气成分 顶空固相微萃取,气相色谱-质谱仪
• 年，卷（期）: 2015,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 349-353
• 页数: 5页
• 分类号: S609.9
• 字数: 5393字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分.[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等.青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941％,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940％)、辛酸乙酯(3.734％)、癸酸乙酯(2.590％)、己酸乙酯(2.479％)、9-癸烯酸乙酯(2.080％)、5-羟甲基糠醛(1.756％)等.[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清斌	四川理工学院生物工程学院	38	195	9.0	11.0
2	杨建刚	四川理工学院生物工程学院	26	74	5.0	7.0
3	马莹莹	四川理工学院生物工程学院	20	69	5.0	7.0
4	王凌云	四川理工学院生物工程学院	20	70	5.0	7.0
5	窦晓	四川理工学院生物工程学院	9	38	4.0	6.0
6	吴赫川	四川理工学院生物工程学院	10	61	5.0	7.0
7	杨琳	四川理工学院生物工程学院	1	10	1.0	1.0