影响精氨酸-还原糖模拟体系荧光性晚期糖基化终末产物形成的因素

• 作者: 吕丽爽 夏秋琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荧光性晚期糖基化终末产物 荧光光谱 精氨酸-还原糖模拟体系 染料木黄酮 还原糖
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515011

摘要

目的:通过建立精氨酸-还原糖模拟体系,考察影响该体系荧光性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素.方法:对建立的精氨酸-还原糖模拟体系,采用荧光光谱法(λex/λem=370 nm/440 nm)检测反应温度、还原糖浓度、pH值、金属离子和抑制剂染料木黄酮对AGEs形成的影响;并分析各个影响因素的作用效果.结果:在单个影响因素:反应温度(121℃)、还原糖及其浓度(3mmol/L的核糖)、pH值(9.2)和金属离子(Fe3+)作用下,产生荧光性AGEs作用效果最强,9 mmol/L抑制剂染料木黄酮对荧光性AGEs的形成有抑制作用.结论:反应时间、反应温度、还原糖种类及其浓度、pH值、金属离子和抑制剂染料木黄酮均对精氨酸-还原糖模拟体系荧光性AGEs的形成有影响,在该模拟体系中,反应时间是影响荧光性AGEs产生最主要的因素,其次为还原糖的种类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕丽爽	南京师范大学金陵女子学院	51	958	16.0	30.0
2	夏秋琴	南京师范大学金陵女子学院	6	24	2.0	4.0