不同饲养条件对羊肉品质的影响

• 作者: 曹颖霞 权心娇 王思珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羯羊 日光暖棚 肉品品质 感官评定 影响
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201515003

摘要

以小尾寒羊和本地羊的杂交羊为母本,萨福克羊为父本进行杂交得到羊群,选择6～10月龄的30只羊进行去势处理,在冬季进行日光暖棚(A组)和普通羊舍(B组)两种环境下饲养.饲养实验结束后两组分别随机选取7只羊屠宰,对羊肉进行感官评定和食用品质分析.结果表明:两组肉质在肉色、大理石纹、pH值、失水率、胆固醇含量等指标上并无明显差异;A组羊的熟肉率、蒸煮损失和嫩度分别是44.57％、13.96％、4.5 kg,B组羊的分别是48.01％、18.86％、6.82 kg,两组间差异显著(P＜0.05).A组羊的肉质更易熟、蒸煮损失少、肉质更嫩、口感更佳.A、B组实验羊肉质均含有丰富的脂肪酸、氨基酸和矿物质,且两种饲养条件下羊肉中这3种营养物质含量差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王思珍	内蒙古民族大学动物科学技术学院	92	357	10.0	15.0
2	曹颖霞	内蒙古民族大学动物科学技术学院	46	273	9.0	13.0
3	权心娇	内蒙古民族大学动物科学技术学院	4	14	2.0	3.0