豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究

• 作者: 徐学锋 曹劲 杨幼慧 郭梅君 黄光建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豉香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-158
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.022

摘要

从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L.根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S rDNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母.通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最佳发酵条件:小麦糖化液起始糖度10°Bx,pH4.0,发酵温度28℃,发酵时间3d.在此优化条件下,乙酸乙酯产量达8.05g/L,比优化前提高158.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
2	徐学锋	华南农业大学食品学院	13	80	5.0	8.0
3	郭梅君		8	32	2.0	5.0
4	黄光建	华南农业大学食品学院	2	28	2.0	2.0
5	曹劲	华南农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0