Box-Behnken响应面法优化鱿鱼复水工艺的研究

• 作者: 员璐 夏军军 徐明悦 李洪军 王珊 耿铁柱 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 复水 Box-Behnken设计 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-258
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.044

摘要

在单因素实验基础上,选取碱添加量、碱处理时间、碱处理温度为自变量,感官评分、复水比、可溶性蛋白损失量为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到干鱿鱼复水的最佳工艺条件为:碱添加量0.33％、碱处理时间8h、碱处理温度25℃.在此条件下,复水鱿鱼感官评分83.41、复水比2.96、可溶性蛋白损失量9.835 mg/g,与理论感官评分82.10、复水比2.89、可溶性蛋白损失量10.094 mg/g相比,其相对误差分别约为1.57％、2.36％、2.63％.说明通过响应面优化得出的回归方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	夏军军	西南大学食品科学学院	3	22	3.0	3.0
10	耿铁柱	西南大学食品科学学院	4	28	3.0	4.0
11	徐明悦	西南大学食品科学学院	15	156	8.0	12.0
12	王珊	西南大学食品科学学院	10	81	7.0	9.0
13	员璐	西南大学食品科学学院	3	15	3.0	3.0