鲜切蒲菜贮藏期间褐变预测模型的建立

• 作者: 姜丽 沙香 薛妍君 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切蒲菜 贮藏 褐变 预测模型
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 344-348
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.064

摘要

实验分析了鲜切蒲菜分别在0、10、20℃温度条件下贮藏9d时间范围内褐变和生理生化变化,通过逐步回归分析方法建立鲜切蒲菜褐变预测数学模型.研究结果表明,贮藏温度愈高、时间愈长褐变度(BD)愈大、褐变愈严重,且BD2.64可作为判断鲜切蒲菜商品性的限值.依据不同温度和时间条件下褐变度与生理生化变化的逐步回归分析,建立的鲜切蒲菜褐变预测模型为Y=6.108-0.080X1+ 0.015X2-0.00 1X3(X1为维生素c(vC)含量(μg·g-1),X2为呼吸强度(mg· kg-1·h-1),X3为多酚氧化酶(PPO)活性(U·min-1·g-1FW),该模型经验证实验表明可用于贮藏期间鲜切蒲菜褐变发生的预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科学技术学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科学技术学院	135	2433	24.0	44.0
3	薛妍君	南京农业大学食品科学技术学院	8	57	4.0	7.0
4	沙香	南京农业大学食品科学技术学院	2	4	2.0	2.0