即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

• 作者: 李翠红 程华平
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 山竹笋 即食笋丝 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 109-110,120
• 页数: 3页
• 分类号: S63
• 字数: 2651字
• 语种: 中文

摘要

以当地山竹笋为主要原料，结合产区企业生产条件，研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺，获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术；生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩，符合国家相关产品质量卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程华平	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	40	3.0	6.0
2	李翠红		2	1	1.0	1.0