寻访济南老月饼

• 作者: 许诺
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红提葡萄 夏波蒂 馅料 底料 南益 纯手工制作 有钱人家 阖家欢乐 提浆 念想
• 年，卷（期）: 2015,（37）
• 页码范围: 56-
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.23

摘要

<正>"葡萄软月":手工月饼里的岁月滋味纯天然新疆红提葡萄入料,底料选用内蒙产马铃薯品种夏波蒂,加上优质蜂蜜,按照低脂低糖、皮二馅三的原则搭配,人工包馅,木质磨具成型……记者粗略估算,除去馅料的制作,手心大小的一个月饼前后要耗费5分多钟,经历从包制、上模具、烘烤、降温、包装等环节八个工人的双手才最终成型。手工制作比不上机器快,却保持了葡萄软月"软而不韧、酥而不脆"的独特风味。济南益康食品有限公司董事长王忠本介绍:"无论配方还是工艺,主要用料外界都知道,这些年也有很多厂家模仿,但老济南一吃就知道不是益康的‘葡萄软月’"。