澄清剂对黄酒混浊蛋白去除效果的研究

• 作者: 孙军勇 樊世英 谢广发 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 澄清剂 混浊蛋白 基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱 蛋白稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 167-170,177
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.025

摘要

研究了单宁、硅胶和PolyclarR Brewbrite等澄清剂对黄酒混浊蛋白特异性去除的效果,并通过采用N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱,研究了黄酒混浊蛋白及不同澄清剂吸附蛋白的分子量、蛋白质种类及来源,并比较了澄清剂处理前后酒样隆丁区分和非生物稳定性的变化.结果表明:黄酒混浊蛋白的主要成分为类燕麦蛋白和二聚α-淀粉酶抑制剂,主要来源于小麦,几种澄清剂对二聚α-淀粉酶抑制剂都有一定的吸附作用,且处理后的酒样稳定性得到提高,其中以单宁效果最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健		222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	182	7.0	10.0
11	谢广发	江南大学生物工程学院	32	306	10.0	16.0
13	樊世英	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	6	1.0	1.0