苹果蓝莓复合饮料加工工艺研究

• 作者: 王文哲 陈涛
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 苹果 蓝莓 复合饮料
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 三农论坛
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以苹果、蓝莓为主要原料，通过调节原料果汁配比、添加适当酸味剂、甜味剂、稳定剂等，研发风味独特的苹果蓝莓复合饮料。经过正交分析和感官评定确定加工工艺最佳配方为：苹果汁、蓝莓汁、蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜占总体积比分别为35%、15%、12%、0.08%、0.06%、2.0%，产品杀菌温度90℃，时间30min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文哲		16	47	4.0	6.0
2	陈涛		3	5	1.0	2.0