杨梅叶原花色素对猪油抗氧化作用的研究

• 作者: 叶兴乾 李昕 潘俊娴 陈士国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅叶 原花色素 猪油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-115
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.014

摘要

以过氧化值(POV)、酸价(AV)、丙二醛含量为指标,采用Schaal烘箱法研究了杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,并用食品氧化稳定性测定仪测定氧化诱导期(IP).结果表明:杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高具有显著的抑制作用(p＜0.05),能抑制猪油的氧化.当杨梅叶原花色素添加量为0.1％时,其对猪油氧化的抑制作用强于BHT,但比TBHQ稍弱,表明杨梅叶原花色素对猪油具有良好的抗氧化效果,能有效延缓猪油的氧化程度.在第14 d时,相比空白组,杨梅叶原花色素添加量为0.1％的处理组对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的抑制率分别为76％、69％、94％.此外,随着杨梅叶原花色素添加量的增加,猪油的氧化诱导期增加,杨梅叶原花色素添加量达到0.1％时其氧化诱导期和抗氧化系数介于BHT和TBHQ之间,且与BHT无显著性差异(p＞0.05),说明杨梅叶原花色素对猪油具有抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘俊娴		1	9	1.0	1.0
2	李昕		1	9	1.0	1.0
3	陈士国		1	9	1.0	1.0