猪皮胶原多肽螯合钙的制备及其结构表征

• 作者: 孙皎皎 董文宾 许先猛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮明胶 胶原多肽 螯合钙 螯合率 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 309-313,330
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.055

摘要

以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙.通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、pH、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响.结果表明:通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、pH和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合工艺为多肽/葡萄碳酸钙质量比5.5:1,pH6.0,反应时间130 min,胶原多肽/水料液比1.5:100,反应温度60℃,搅拌速度30 r/min,搅拌时间20 min.在此条件下,多肽螯合率达78.3％.采用紫外光谱、红外光谱、扫描电镜、X衍射等手段,研究了猪皮胶原多肽螯合钙的结构,结果表明猪皮胶原多肽与钙形成了螯合物,且胶原多肽的氨基和羧基均与Ca2+发生了螯合反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学化学与化工学院	147	1525	22.0	31.0
5	许先猛	陕西科技大学化学与化工学院	33	121	7.0	9.0
7	孙皎皎	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	25	2.0	5.0