祁门红茶多酚提取工艺优化及其组成鉴定

• 作者: 安晓婷 肖陆飞 谢小花 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 祁门红茶 多酚 提取工艺 儿茶素 茶黄素
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 231-235
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.040

摘要

以祁门红茶为原料,优化了红茶多酚提取的工艺条件.通过单因素实验考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间、料液比、pH对红茶多酚提取率的影响,并进一步采用正交实验优化提取工艺,得到最佳工艺为:乙醇体积分数60％,提取温度70℃,提取时间2.5 h,料液比1:50(g/mL),pH4.在此工艺下,提取两次后红茶多酚提取率为(214.23±6.29) mg/g.采用UPLC-DAD鉴定祁门红茶的多酚组成,结果表明,祁门红茶多酚的主要成分为没食子酸、没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖陆飞	滁州职业技术学院食品与环境工程系	56	130	6.0	8.0
2	谢小花	滁州职业技术学院食品与环境工程系	30	69	4.0	7.0
3	陈静	滁州职业技术学院食品与环境工程系	31	75	5.0	7.0
4	安晓婷	滁州职业技术学院食品与环境工程系	25	58	4.0	6.0