鱼松中水分含量和水分活度的探讨

• 作者: 刘玉贞 崔喜艳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鱼松 水分含量 水分活度 加工过程 合理贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 字数: 1568字
• 语种: 中文

摘要

以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔喜艳		26	24	3.0	3.0
2	刘玉贞		4	14	2.0	3.0