酸奶后发酵问题研究

• 作者: 邢赞 马仲峰
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酸奶 后发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 食品技术研究
• 页码范围: 114-114
• 页数: 1页
• 字数: 1600字
• 语种: 中文

摘要

酸奶是受广大消费者喜爱的产品，而储存不当或存储时间过长会有口感过酸的问题。这些问题的根源在于酸奶内的活性乳酸菌仍在持续增殖、发酵牛奶，亦称酸奶的后发酵。为了保障口感，延长产品货架期，本文从乳酸菌的增殖情况开始，一步步的研究乳制品生产厂家可以通过什么途径控制这种后发酵行为。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马仲峰		2	0	0.0	0.0
2	邢赞		2	0	0.0	0.0