遍地火锅

• 作者: 王欣芳
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 经济
• 关键词: 山家清供 庖人 候汤 林洪 济南人 海底捞 数据显示 转山 中式快餐 羊蝎子
• 年，卷（期）: qlzk_2015,（43）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

<正>描述火锅的文字总是诱人的。南宋林洪所撰《山家清供》中有一段:游武夷六曲访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:"山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。候汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,乃随宜各以汁供。"但火锅演变成商业模式则少了几分清雅:数据显示,目前济南火锅店数量在1500