还原糖对酿造酒总酯含量测定的影响

• 作者: 杜增鹏
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 还原糖 酿造酒 配制酒 总酯测定 羟醛缩合 歧化反应
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 分析与检测
• 页码范围: 79-79
• 页数: 1页
• 字数: 1575字
• 语种: 中文

摘要

总酯含量的测定分析是判定酒类香味成分是否丰富的重要依据，在分析测定酿造酒类以及还原糖类较高的配制酒类总酯含量时，由于产品中含有较高的还原糖类，对酿造酒类以及配制酒类总酯含量的分析有较强的干扰，造成利用国家标准中蒸馏酒类总酯含量分析方法，不能够有效分析该类型酒类的总酯含量，为有效解决还原糖含量较高的酿造酒及配制酒类，由于还原糖类中的醛基在高温和碱性环境下的羟醛缩合，形成葡萄糖酸等羧基化合物，消耗掉了一定量的氢氧化钠，从而影响酒类总酯测定的情况，对还原糖类影响酿造酒及配制酒总之含量测定的原因进行了探讨，并提出了解决方案。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜增鹏		3	2	1.0	1.0