黄酒酸败控制措施的研究

• 作者: 翟嘉华
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 黄酒 酸败 接种量 温度
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 热点 -- 质量控制
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2997字
• 语种: 中文

摘要

本文以糙糯米为原料，探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素，优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析，确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的最优工艺参数如下：酒曲接种量为0.40％、培菌温度与主酵温度均为28℃～31℃、糖化酶添加量为0.06％、主酵加水量为80％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟嘉华		2	2	1.0	1.0