梅河市餐饮单位食品添加剂使用情况调查

• 作者: 王晓芳
• 来源期刊: 中国保健营养
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮单位 食品添加剂 调查
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 319-320
• 页数: 2页
• 分类号: R593
• 字数: 2033字
• 语种: 中文

摘要

目的 通过调查大型餐饮单位自制食品中食品添加剂使用情况,了解食品添加剂使用基本现状,为加强卫生监督管理提供科学依据.方法 随机抽取大型餐饮单位32家作为调查对象,采集自制食品,检验食品添加剂及非食品添加剂.使用Epidata3.1、SPSS13.0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析.结果 抽检食品中使用最多的食品添加剂为着色剂(69.1％)、增味剂(13.7％)和防腐剂(9.9％),部分样品食品添加剂使用剂量及使用范围超过国家卫生标准,抽检合格率为70.8％,各类食品合格率差异有统计学意义(x2 =18.02,P ＜0.05).结论 梅河口市大型餐饮单位自制食品使用食品添加剂者占77.1％,未检出非食品添加剂硼砂和吊白块.存在超含量、超范围使用食品添加剂的情况,应加强监管力度,确保用餐者食用安全.