采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究

• 作者: 刁源 尹旭敏 曾顺德 赵国华 赵小皖 高伦江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 采收期 鲜食糯玉米 品质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-151
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.021

摘要

以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况.结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著(p＜0.05)变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致.以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明:淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标.研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小皖	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	5.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
3	尹旭敏	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	47	294	9.0	14.0
4	高伦江	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	31	158	7.0	11.0
5	曾顺德	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	281	10.0	12.0
6	刁源	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	36	223	9.0	13.0