发酵型复合果蔬乳饮料的制备工艺研究

• 作者: 李锋 赵蓓
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 发酵饮料 复合果蔬汁 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 食品技术研究
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40℃发酵6h，pH值达到4.0±0.2为宜。置于4℃的冰箱中冷藏后熟20h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀，口感细腻，酸甜适中，具有果蔬特有的滋味和芳香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵蓓		4	20	2.0	4.0
2	李锋		1	13	1.0	1.0