浅议食物原料在烹饪过程中维生素的损失及防止措施

• 作者: 富梅红
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 烹饪维生素损失对策
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 工艺技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 字数: 1560字
• 语种: 中文

摘要

烹饪的根本目的是将食物原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，既能使食物易于人体消化吸收，又达到食物合理营养的目的。但由于烹饪条件与方法不同，食物中的维生素会遭到不同程度的损失。本文主要分析了日常的烹饪操作对食物中维生素的破坏，并提出科学的烹饪方法和措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	富梅红		2	6	1.0	2.0