低聚果糖对干酪乳杆菌生长和代谢的影响

• 作者: 张晓峰 时宝庆 李婉 李文杰 王旗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 干酪乳杆菌 代谢
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 营养生保健
• 页码范围: 363-366,371
• 分类号: TS236
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.070

摘要

为研究干酪乳杆菌体外利用低聚果糖的生长代谢过程,分别以0.5％、1.5％、3％低聚果糖替代0.5％葡萄糖作为培养基碳源,取0、4、8、12、18、24h发酵液测pH、菌落数、代谢产物 结果表明:随着培养时间的延长,培养基中pH降低;0.5％低聚果糖培养基中干酪乳杆菌数量在8h时达到最高值,增加低聚果糖浓度到1.5％,干酪乳杆菌的数量随之增加;继续增加低聚果糖浓度到3％,干酪乳杆菌数量没有明显差异(p＞0.05).干酪乳杆菌代谢低聚果糖在4h时乙酸产量达到最高值,且3％低聚果糖培养基中乙酸产量是0.5％、1.5％低聚果糖的2倍;乳酸产量随着培养时间的延长逐渐积累,3％低聚果糖培养基中乳酸产量最多,干酪乳杆菌利用低聚果糖的主要代谢产物为乙酸和乳酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文杰	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	101	438	11.0	14.0
2	王旗	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	49	292	10.0	13.0
3	张晓峰	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	43	234	9.0	12.0
4	时宝庆	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	23	139	7.0	10.0
5	李婉	郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	3	46	3.0	3.0