影响酶法回收南极磷虾壳中蛋白质及虾青素的因素研究

• 作者: 于沛沛 刘富俊 吴文娴 夏文水 姜启兴 张庆香 曹雪 王艺颖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾加工下脚料 碱性蛋白酶 虾青素 蛋白质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 265-266,269
• 页数: 3页
• 分类号: S986
• 字数: 2581字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究影响酶法回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质及虾青素的因素,以期在提取虾壳中蛋白质的同时又能将虾青素回收,增强蛋白质的应用价值.[方法]以南极磷虾加工下脚料为原料,采用酶解法提取虾青素与蛋白质,考察在碱性蛋白酶作用下不同加热温度、酶底比、加热时间、pH对蛋白质和虾青素回收的影响.[结果]经试验确定,以Alcalase碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间2h,酶底比为3 750 U/g,pH 8.5,酶解温度为50℃时,蛋白质的提取率最高;酶解时间为2h,酶底比3 750 U/g,pH 8.5,酶解温度为55℃时,虾青素的提取率最高.[结论]研究可为南极磷虾加工下脚料的综合开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	刘富俊		17	109	6.0	10.0
4	张庆香		4	7	1.0	2.0
5	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
6	曹雪	江南大学食品学院	5	16	3.0	3.0
7	吴文娴	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0
8	王艺颖	江南大学食品学院	2	12	2.0	2.0