倒毛鸡和地方土鸡肉质特性比较研究

• 作者: 刘忠伟 陈伟
• 来源期刊: 中国畜牧兽医文摘
• 学科: 农学
• 关键词: 倒毛鸡 地方土鸡 肉质指标 比较分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 72,49
• 页数: 2页
• 分类号: S831
• 字数: 1909字
• 语种: 中文

摘要

通过测定贵州倒毛鸡和地方土鸡(市售三黄鸡)2种鸡的部分肉质指标,对倒毛鸡和地方土鸡的肉质进行比较分析.结果表明:成年倒毛鸡粗蛋白含量高于成年三黄鸡,差异显著(P＜0.05);倒毛鸡的肌肉pH值、剪切力、粗脂肪和水分含量低于三黄鸡,差异均不显著(P＞0.05);粗灰分含量倒毛鸡高于三黄鸡,差异不显著(P＞0.05).2种鸡肌纤维直径和肌节长度差异均不显著,倒毛鸡的肌纤维直径比三黄鸡低1.46 um,肌节长度比三黄鸡长0.08 um.结果表明,倒毛鸡的肉质性状优于三黄鸡,具有较大的市场开发潜力和推广前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠伟	贵州大学农业生物工程研究院	23	137	7.0	11.0
2	陈伟	贵州大学动物科学学院	52	169	7.0	10.0