河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析

• 作者: 岳粉 沈金校 胡博然
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 抗氧化能力 总酚 总类黄酮 铜离子还原力 DPPH ABTS
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 分析与检测
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 字数: 6484字
• 语种: 中文

摘要

本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定，来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示，同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011＞2010＞2009、2010＞2012＞2011、2013＞2010＞2009。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
2	沈金校	扬州大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
3	岳粉		1	1	1.0	1.0