现代西式宴会菜品质量流程管理探究--以法国L'Imperial Palace大酒店为例

• 作者: 乔兴
• 来源期刊: 现代商业
• 关键词: 西式宴会 关键点 管理 标准化
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 商业流通 The Business Circulate
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 1060字
• 语种: 中文

摘要

本文以法国L'Imperial Palace大酒店为例，重点描述运用现代管理方式，控制西式宴会菜品质量流程关键点，从食材的贮藏保鲜方法、初加工、初步熟处理、再到半成品贮藏等相关步骤，选择合适的制熟方式，后到菜肴预热与保温技术，标准化的出菜装盘要求，有效地将现代酒店西餐宴会菜品质量标准化和高效化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔兴		15	14	2.0	3.0