水产品解冻技术研究进展

• 作者: 沈建 王易芬 胡晓亮 郑晓伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 解冻 水产品 射频解冻 微波解冻 介电特性
• 年，卷（期）: 2015,（29）
• 所属期刊栏目: 水产·渔业
• 页码范围: 39-46
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

冷冻水产品在加工前都必须进行解冻处理.如果解冻时间过长,易造成微生物大量繁殖,再加上酶的作用和氧化反应致使水产品发生腐败变质;如果解冻时间过短,水产品内部的汁液不能够充分地进入细胞内,易导致营养成分的流失,同时也影响到产品的鲜嫩度.因此选择合适的解冻方式对水产品的后续加工至关重要.笔者探讨了解冻过程对水产品品质的变化,概述了目前国内外常见的水产品解冻技术,比较了各解冻技术的工作原理、应用范围、优势与不足,并对水产品解冻技术未来的发展方向作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓伟	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	5	57	4.0	5.0
4	王易芬	上海海洋大学食品学院	8	62	4.0	7.0
5	胡晓亮	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	7	56	3.0	7.0