响应曲面法优化糙米富硒发芽工艺研究

• 作者: 吴建苏 曾晓雄 李春阳 胡玲玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 富硒 响应曲面
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-238
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.039

摘要

为优化糙米富硒发芽工艺,以糙米发芽率及有机硒含量为指标,通过单因素和Box-Behnken组合设计,研究了亚硒酸钠质量浓度、培养温度、培养时间及其交互作用对糙米发芽和富集硒的影响,优化后的工艺参数为:亚硒酸钠质量浓度68 mg/L、培养温度30℃、培养时间31h.在此条件下糙米发芽率达到81.9％,有机硒含量达到0.870mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	胡玲玲	南京农业大学食品科技学院	3	22	3.0	3.0
5	吴建苏		5	58	4.0	5.0
9	李春阳	江苏农业科学院农产品加工所	2	7	2.0	2.0