金纳米颗粒在食品抗氧化能力评价中的检测应用

• 作者: 王周平 马小媛 马滔
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金纳米颗粒 抗氧化能力 酚酸化合物 DPPH·
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 质量安全与检测分析
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2015.04.102

摘要

选取没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、香草酸5种酚酸化合物和康师傅东方树叶、农夫山泉水溶C100这2种茶饮料作为还原剂，诱导金纳米颗粒的生长，并利用分光光度计测定所形成金纳米颗粒的吸光度，以评价各试验物质的抗氧化能力。结果表明，5种酚酸化合物抗氧化能力从强到弱依次为没食子酸＞咖啡酸＞原儿茶酸＞香草酸＞阿魏酸；2种茶饮料抗氧化能力从强到弱依次为农夫山泉水溶C100＞康师傅东方树叶绿茶。通过与传统清除2，2－二苯基－1－苦基肼自由基（DPPH·）水平以评价抗氧化能力的方法相比，基于金纳米材料检测抗氧化剂抗氧化能力的方法准确可靠、操作简单、响应迅速，值得推广应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王周平	江南大学食品学院	58	379	10.0	16.0
2	马小媛	江南大学食品学院	8	27	3.0	5.0
3	马滔	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0