羧甲基壳聚糖涂膜对大久保桃保鲜及货架品质的影响

• 作者: 刘刚 吕英忠 李小平 梁志宏 王俊宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大久保桃 N,O-羧甲基壳聚糖涂膜 保鲜 货架期 果实品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 353-356
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.067

摘要

以N,O-羧甲基壳聚糖为主要涂膜材料对大久保桃进行保鲜实验,经0～1℃贮藏49d及20℃货架3d后研究果实的生理变化、冷害症状和感官品质.结果表明,与对照相比,涂膜处理能有效的维持桃果较低的呼吸强度,减少果实的腐烂和褐变,保持硬度和固酸比,减轻果肉组织伤害,降低果实冷敏感性,提高贮后品质.